في مثل تلك الايام تفكر كل ربة منزل في طرق تفريز الخضار لاستخدامه في شهر رمضان، وحتى ان السيدات إذا استطعن أن يحفظن البيض ورغوة الصابون في قوالب في رمضان لاختصار الجهد والوقت لفعلوا، ولكن نحن نحتاج إلى الخضروات أكثر شيء في هذا الشهر الكريم، فهل فكرتي يوم أن تقومي بتفريز البامية وكذلك ورق العنب وبالتاكيد البطاطس البطل الأول في المطبخ المصري، إذا أعحبتك الفكرة فإليكي أسهل طريقة
طريقة تفريز الخضار لشهر رمضان
يعتبر التفريز بمثابة اختراع في المطبخ المصري، فهو يحل الكثير من المشاكل التي تحدث بسبب الحاجة لطبخ خضار معين ولكنه لا يكون متوافر في الأسواق في وقت ما، لذا نقدم طريقة حفظ البامية التي يكون لها موسم محدد في ومن الصعب أن توجد في أي وقت.
- نقوم بغسل البامية جيدا جيدا، ونقعها في ماء وخل لدقائق لتصبح نظيفة تماما وخاليا من رواسب المبيدات الحشرية الضارة.
- نقطع الجزي العلوي من البامية، وطرف بسيط من الاسفل.
- نضع إناء في ماء كثير على النار ونتركه حتى يغلي.
- نضع مصفى على الماء ونضع بها البامية.
- ويمكن أن نقوم بسكب الماء المغلي عليها ثم نضعها في ماء مثلج لوقف النضج.
- نضعها في أكياس محكمة الغلق مخصصة لحفظ الخضروات، وتكون صالحة لمدة ثلاثة أشهر في الفريزر.
طريقة تفريز البطاطس
البطاطس العادية يمكن أن توضع في قش كثيف وتكون طازجة وصالحة للاستخدام لمدة شهور، ويمكن ان نفعل معها نفس خطوات تفريز الخضار المعروفة، باستخدام الخطوات التالية.
- نحضر كمية البطاطس المراد الاحتفاظ بها، نقشرها ونغسلها جيدا.
- نقوم بتقطيع البطاطس بالشكل الذي نريد أن نختفظ بها فيه.
- نضعها على البخار للقليل من الوقت، ثم نضعها في ماء مثلج لإيقاف التسوية.
- نضعها في أكياس حفظ في الثلاجة، ونستخدمها عند الحاجة.
طريقة تفريز ورق العنب
ورق العنب يمكن بكل سهولة الإحتفاظ به لوقت طويل وضمه إلى قائمة تفريز الخضار الخاصة برمضان، حيث تكثر العزومات التي يكون فيها محشي ورق العنب الطبق الرئيسي بها.
- ننقي ورق العنب الكبير والسليم، بحيث لا يكون مقطع.
- نغسله جيدا ونضعه في ماء مغلي، ثم نرفعه بسرعة.
- نكدس الورق فوق بعضه في زجاجة ونضعه في الفريزر، ونستخدمه عن الحاجة.