10 أطعمة يجب تجنبها إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين

الجلوتين هو بروتين طبيعي يوجد في بعض الحبوب مثل القمح والشعير، ويلعب دورًا أساسيًا في تركيبة الأطعمة المخبوزة. عندما يتم خلط دقيق هذه الحبوب بالماء، يشكل الجلوتين شبكة مرنة تساعد على انتفاخ الخبز وإنشاء جيوب هوائية، مما يعطي قوامًا مطاطيًا للمكرونة ويساعد في ربط مكونات الصلصات لتحقيق نعومة أفضل. ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو اضطرابات هضمية مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح غير الاضطرابات الهضمية، قد يواجهون مشكلات صحية مثل آلام المعدة والقيء والإسهال عند تناوله. كذلك، قد يحتاج مرضى الاضطرابات الهضمية مثل متلازمة القولون العصبي أو مرض الارتجاع المعدي المريئي إلى تقليل استهلاكه لتجنب تفاقم الأعراض.

حساسية الجلوتين: 10 أطعمة يجب تجنبها

في حالة الإصابة بحساسية الجلوتين، يُعد تجنب الأطعمة التي تحتوي عليه أمرًا حاسمًا للحفاظ على الصحة. الجلوتين موجود في العديد من الأطعمة اليومية، خاصة تلك المصنوعة من الحبوب الكاملة، وقد يؤدي استهلاكه إلى تفاقم الحساسية. على سبيل المثال، يُستخدم دقيق القمح في العديد من المنتجات الشائعة، مما يجعله مصدرًا رئيسيًا للجلوتين. من المهم أن يتعرف الأشخاص المصابون على هذه الأطعمة لإدارة نظامهم الغذائي بشكل أفضل، مع التركيز على خيارات خالية من الجلوتين لتجنب الأعراض غير المرغوبة.

أطعمة تحتوي على الغلوتين

من بين الأطعمة التي يجب تجنبها، تأتي مكرونة القمح الكامل في المقدمة، حيث تصنع من أنواع مختلفة من القمح مثل السميد ودقيق القمح القاسي، مما يجعلها غنية بالجلوتين. كذلك، مقرمشات البريتزل، التي تُصنع من دقيق قمح مكرر، تتميز بمؤشر جلوكوزي عالي يرفع مستويات السكر في الدم بسبب محتواها من الجلوتين. أما الكسكس، فهو غذاء أساسي في بعض المطبخ الشرق أوسطي، مصنوع من سميد القمح القاسي والماء، مما يجعله مصدرًا واضحًا للجلوتين.

بالإضافة إلى ذلك، لسان العصفور، وهو نوع من المكرونة الشائعة في الشوربة والطواجن، يعتمد على دقيق القمح القاسي الذي يمنحه قوامه المميز. أما الكوكيز، فهي غالبًا ما تحتوي على كميات كبيرة من الجلوتين بفضل استخدام دقيق القمح في تكوين عجينتها، ما لم تكن مصممة خالية منه. في صناعة الكيك، يساعد الجلوتين في دقيق القمح على إنشاء فقاعات هوائية للحصول على كثافة وملمس مرن، مما يجعلها غير مناسبة للحساسين.

صلصة الصويا هي أخرى يجب الحذر منها، إذ تُصنع بتخمير القمح مع فول الصويا، وقد يبقى الجلوتين موجودًا رغم عملية التخمير. صلصة الشواء، أو الباربيكيو، غالبًا ما تحتوي على خل الشعير الذي يضيف نكهة لاذعة ويحمل الجلوتين. حتى رقائق الذرة، رغم أن الذرة نفسها خالية من الجلوتين، إلا أنها غالبًا ما تُمزج مع الشعير لتعزيز الحلاوة والنكهة. أخيرًا، تورتيلا الدقيق تُصنع باستخدام دقيق القمح والماء، مما يخلق بنية مرنة تعتمد على الجلوتين لتشكيلها.

للتعامل مع حساسية الجلوتين، يمكن استبدال هذه الأطعمة ببدائل أكثر أمانًا. على سبيل المثال، استخدام حبوب مثل الأرز أو الذرة أو الكينوا في المكرونة أو الكيك، حيث تكون خالية من الجلوتين وتوفر خيارات غذائية متنوعة. هذه البدائل ليس فقط تساعد في تجنب الأعراض، بل تقدم أيضًا فوائد غذائية مثل الألياف والفيتامينات. من خلال اتباع نظام غذائي يركز على هذه الخيارات، يمكن للأشخاص المصابين الاستمتاع بوجبات متنوعة دون مخاطر صحية، مما يعزز من جودة حياتهم اليومية. بشكل عام، فهم مصادر الجلوتين وتجنبها يساهم في الحفاظ على صحة أفضل ومنع تفاقم الحساسية.