حيث يعتبر الاكلير من أشهر الحلويات الفرنسية والتي زاد معدل انتشارها في الدول العربية فهي حلوى تتميز بنكهاته المتعددة والدسمة في نفس الوقت بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ الذي يختلف عن باقي أنواع الحلويات الأخرى، يمكن حشوه بأكثر من طريقة وَبالطعم الذي يرغب فيه الكبار والصغار، قوام الاكلير يكون هش ويمكن تقديمه بارد مع المشروبات الساخنة.
طريقة عمل الاكلير
يتميز الاكلير بنكهة مميزة وفريدة جعلت الكبار والصغار يفضلونه عن الحلويات الأخرى وذلك لقوامه الهش ومذاقه الرائع وطريقة تحضير السهلة والبسيطة، وَمقادير وخطوات تحضير حلوى الاكلير تتمثل في النقاط التالية:
المقادير
أكثر ما يميز مقادير عمل الاكلير أنها متوفرة في الكثير من المطابخ، وهي:
مقادير تحضير العجينة
- كوب من الماء.
- 60 غرام من الزبدة.
- كوب من الدقيق.
- 4 حبات من البيض.
- رشة من الملح.
مقادير تحضير الحشو
- 2 كوب من الحليب السائل.
- ½ كوب من السكر.
- ¼ كوب من النشا.
- 3 حبات من صفار البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 1 حبة من قشر الليمون مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
مقادير تحضير التغليفة
- 115 غرام من الشوكولاته مفرومة.
- ½ كوب من كريمة الخفق.
خطوات عمل الاكلير
تتميز خطوات تحضير حلوى الاكلير الفرنسية بأنها سهلة وبسيطة، وهي:
تحضير العجين
- إحضار إناء وتسخين الماء به ثم إضافة الزبدة وتركها إلى أن تذوب.
- إضافة الدقيق والقيام بخلطه جيدًا حتى تحصل على عجينة ذات قوام متكتل.
- التحريك لمدة تصل إلى 2 دقيقة أطفئي النار واتركي العجين إلى أن يبرد تمامًا.
- وضع العجين داخل الخلاط الكهربائي ثم إضافة البيض إليها بيضة تلو الأخرى القيام بالخلط الجيد إلى أن نحصل على عجينة طرية.
- وضع العجين داخل كيس الحلويات.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تشكيل العجين على شكل أصابع يصل طولها إلى 7 سنتيمتر ووضعها في صينية غير لاصقة مع مراعاة ترك مسافة بين كل أصبع.
- وضع الصينية في الفرن وترك الأصابع إلى أن تصبح قاسية أو لمدة تتراوح ما بين 35 : 40 دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن تركها إلى أن تبرد.
تحضير الحشو
- إحضار إناء ونضع به الحليب وقشر الليمون وتركه إلى أن يغلي.
- في إناء آخر ضعي النشا وصفار البيض والسكر مع الخلط الجيد إلى أن يتجانس الخليط.
- صب الحليب الَمغلي على المزيج السابق ثم وضعه على النار والخلط الجيد إلى أن يصير خليط مثل الكاسترد.
- ترك الخليط يبرد ثم نضع الفانيليا والزبدة والخلط إلى أن تذوب الزبدة.
- سكب الكريمة في طبق على شكل مستطيل والقيام بتغطيته بواسطة ورق نايلون وتركه حتى يبرد.
- إدخال الكريمة في الثلاجة حتى تبرد.
- وضع الكريمة داخل كيس الحلويات والقيام بحشو الاكلير بها من الطرف.
تحضير التغليفة
- إحضار إناء ونضع الكريمة به وضعها على النار إلى أن تبدأ في الغليان.
- أطفئي النار وقومي بسكب الكريمة في إناء فوق الشيكولاته.
- خلط المكونات بشكل جيد إلى أن تذوب الشيكولاته.
- ترك التغليفة إلى أن تبرد في درجة حرارة الغرفة وذلك لمدة 15 دقيقة مع القيام بتحريكها من آن لآخر.