تعتبر كفتة الحاتي من المشويات المحببة لدى العديد من الأشخاص في مختلف أنحاء العالم وفي عالمنا العربي بصفة خاصة، ويتم تحضيرها بأكثر من طريقة إلا أن بعض السيدات يشكين من عدم حصولهن على نفس جودة الكفتة التي يتم تقديمها في المطاعم عند قيامهن بتحضيرها في المنزل ولكي تحصلي على نتيجة مرضية نقدم لكي عزيزتي هذه الوصفة المميزة التي تساعدك في الحصول على كمية كبيرة من الكفتة تصل إلى ضعف الكمية التي تحصلين عليها عند اعدادها بالطرق التقليدية.
مكونات كفتة الحاتي
لكي تحصلي على كفتة طرية متماسكة لا يتقلص حجمها ستحتاجين إلى المقادير التالية:
- كيلو من اللحم المفروم.
- حوالي 100 إلى 150 جرام من الدهن المفروم يفضل استخدام الضاني او البقري المبشور.
- ثمرة فلفل أحمر حلو.
- حبتان من البصل.
- ثمرتان من الفلفل الحار.
- حبة طماطم.
- مقدار كوب من البرغل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ممسوحة من البابريكا.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
طريقة عمل كفتة الحاتي
- قومي بفرم الفلفل الحلو والحار مع البصل والطماطم والبقدونس مع إضافة جميع البهارات بالمقادير سالفة الذكر بحيث يتم فرمها جميعاً فرماً ناعماً.
- أضيفي البرغل إلى الخضار المفروم في وعاء وقلبيها مع بعضها حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- تتم إضافة اللحم المفروم مع الدهون وخلط جميع المكونات مع بعضها والعجن جيداً حتى تحصلي على عجينة كفتة متجانسة وناعمة.
- قومي بتغطية الكفتة جيدا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين لترتاح وتصبح سهلة التشكيل.
- يعتبر وضع عجينة الكفتة في الثلاجة واحدا من أهم أسرار نجاحها، حيث تساعد البرودة في تداخل انسجة العجينة وتجعلها اكثر تماسكا أثناء التسوية.
- قومي بالتقاط قطعة من العجينة تتناسب مع حجم سيخ الشي ثم بللي يدك في سائل التشكيل لتسهيل عملية تصبيع الكفتة على السيخ.
- كرري العملية حتى تنتهي من الكمية كلها.
- حتى تثبت الكفتة جيداً على الأسياخ قومي بالضغط على حواف العجينة من جانبي السيخ واقتطعي قطعة صغيرة من العجينة من الطرفين مع الضغط جيدا على الأطراف.
- يتم تسويتها على الفحم أو توضع على شبكة على الرف الأوسط في الفرن مع فتح الشواية من الأعلى فقط، مع مراعاة قلبها على الجانب الآخر حتى تنضج.
خلطة تشكيل الكفتة
ستساعدك هذه الخلطة البسيطة في الحصول على أصابع كفتة طرية ومتماسكة، ويمكنك تحضيرها عن طريق خلط حبة من البصل مع ثمرة طماطم ونصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الاسود مع إضافة نصف كوب من الماء، ثم تصفية الخليط والاكتفاء فقط بالسائل الناتج عنه، ثم أضيفي إليه ملعقتان من زيت الزيتون.